最近天氣終於有開始進入冬天的感覺了！小編了解每到這個時後，大家最想吃的當然就是熱騰騰的超美味火鍋。這次要為各位介紹的這3家火鍋店，雖然每一家都擁有截然不同的特色與成立背景，但不變的就是老闆們對於料理食材的用心程度。如果妳也是愛吃火鍋一族的老饕，不妨找時間每一家都去品嚐看看吧～資料、圖片／四塊玉文創、網路、各店家官網、Facebook
百年鑄鐵鍋，成就鮮甜湯頭
香聚鍋
DATA
地址：台北市大安區敦化南路二段265巷7號1樓
電話：（02）2738-2258
營業時間：11:30～22:00
【找回食材的原始美味】
位於敦化南路上的「香聚鍋」，火鍋湯頭走的是復古風。老闆陳妮珍認為「就是一種很簡單的味道、猶如媽媽的味道，沒有過多的調味，只有用新鮮食材熬煮出的單純風味，就像媽媽為了全家熬湯的心意。」
要熬出媽媽的心意，概念簡單，但過程可不容易！這裡用蘋果、洋蔥、甘蔗頭熬煮湯底；整顆進口的蘋果，對切不削皮，保留果皮的香氣，洋蔥也是一整顆下鍋，絕對真材實料。熬煮三小時後，再用日本昆布跟柴魚提味。
【日本鐵鍋更增鮮甜，招牌辣鍋溫順入喉】
店內連鐵鍋都很講究，採用日本岩手縣生產的鑄鐵鍋，因為鑄鐵鍋會釋放鐵離子，所以湯頭會覺得特別鮮甜。而說起店內招牌湯頭「聚寶辣鍋」，是用蔬菜昆鍋為底，辣要恰到好處，珍妮用十種辛香料乾炒「四個小時」，才成就了聚寶辣鍋的美味。老闆：「辣椒是新鮮的朝天椒、大辣椒、糯米椒以及香菜等食材總共有十種，然後才去乾炒，不用辣油、也不用花椒等乾貨，這樣才不會覺得太燥熱、很好入口。」採取現點現做的聚寶辣鍋，有客人點菜才會跟蔬菜昆鍋調和，辣度都可以依各人喜好而加減，不是一鍋到底的口感，讓客人讚不絕口。
【美味至上！PRIME牛排當火鍋片】
新鮮的肉品也是很多老饕上門的原因。火鍋的牛肉用的是美國牛肉最高等級的PRIME。一般火鍋都用薄肉片，但珍妮姊認為要有一定的厚度才能吃到美國牛的真實口感，所以這裡的無骨牛小排肉盤，240公克，全是厚切0.25公厘的厚片，真的是市面少見。
蓮花火鍋，綻放出聽障者的創業夢想
櫻之田野養生野菜鍋
DATA
地址：台北市松山區南京東路五段318號
電話：（02）2748-6931
營業時間：11:00～14:30
17:30～22:00
【聽障青年新創業，全家動員助圓夢】
身為聽障者的老闆呂佳勳在剛開店時，幾乎全家總動員，媽媽全年無休，妹妹跟爸爸有空也來幫忙，連老婆也被他的熱情感動，辭掉工作，一頭栽進他的火鍋世界。
【自助而後助人，為聽障同胞開啟另一扇窗】
在店裡除了佳勳外，特別的是他們還雇用了三到五位的聽障員工。呂佳勳覺得自己是過來人，只有他知道聽障者的苦，所以他決定要用聽障者。
當然，聽障者因為聽不到，有時難免沒注意到顧客的呼叫，讓人覺得服務態度不佳。為了改善這種狀況，佳勳用紅衣跟黑衣來幫顧客區分，店內張貼著告示：「本店善盡企業責任，聘用聽障青年（黑衣）與聽人青年（紅衣），一起提供服務，如有服務不周請多多包涵。」顧客們知道原來有這樣的區別後，不但大力相挺，也為佳勳的用心而感動。
【野菜直送最新鮮，用心建立好口碑】
佳勳對員工照顧，對顧客也很用心，這裡許多野菜真的是台北吃不到的，像是馬齒莧、蘿蔓、野茼萵、名菊、龍葵，一天都會有五到七種的野菜免費提供。「每兩天都會從花蓮送來新鮮的野菜，就算之前颱風季節，菜價高漲，我們一樣是讓大家野菜吃到飽，湯頭絕對不是人工調味粉的化學火鍋，我們是用蔬菜去熬煮的，所以味道甘甜，會讓大家覺得吃起來很健康。」
絕對不偷工減料、不管野菜多貴、運費漲多兇、他一樣從花蓮直送絕不偷懶，所以慢慢累積好口碑，業績也蒸蒸日上。雖然在餐廳，佳勳聽不到顧客的聲音，但顧客卻能感受到他用心的與人互動與經營，很多顧客都說，只要用心，有時「無聲勝有聲」！
實在湯頭+頂級食材，掀起火鍋新潮流
四熹精緻火鍋
DATA
地址：台北市中山區復興北路344號
電話：（02）2515-5445
營業時間：16:30～03:00
【夜店般的裝潢，新鮮感十足】
沉穩的暗色系哩，三五好友在夜店一樣的吧檯上大啖火鍋，壁面上播放的竟然是球賽，只是這一回進球時的興奮不是配啤酒，而是配上熱湯，名副其實的暖胃也暖心啊！這樣的用餐經驗是一大新鮮；另一個則是進門後一整排透明水缸裡的海味，象鼻蚌到鮑魚，台灣龍蝦到北海道帝王蟹，全都在特別引進中的海水缸中活跳跳，這真的新鮮了，畢竟新鮮看得到，現撈的吸引力總是凡人無法擋。
【二十四小時熬煮，豬骨化為膠質牛奶湯】
招牌牛奶湯熱熱喝下一口，濃郁而不鹹膩，薄稠不會厚重，後段還有淡淡的輕甜，讓人忍不住再舀上一勺。這一味牛奶湯是用豬拳骨加豬背脂以及各類蔬果，扎扎實實慢火熬煮二十四小時，煮到豬拳骨化入湯，骨髓和膠質以及天然脂肪翻滾成乳白色澤，翻滾出湯粉熬不出的火鍋底蘊。
【挑戰頂級市場，港邊海味+M9和牛】
這裡不僅有Prime等級牛小排，甚至還有市面上很少見、卻是頂級表徵的澳洲M9以及M7等級和牛。涮入湯鍋倒數五秒，牛小排油花分布均勻，油脂與肌理恰如其分的口感立即融化減重的意志；而澳洲和牛那兼具和牛入口即化與安格斯牛牛肉味十足的完美搭配，一口就足以令人回味三日！
如果偏好海鮮，老闆誇下海口，保證像在海港邊吃到的一樣新鮮，因為一進門的海水缸可不是裝飾。剛剛進貨的台灣野生龍蝦，個頭雖不大，但新鮮道能直接以沙西米的方式品嚐大自然最鮮甜的餽贈；而澎湖直送的野生大蛤蠣送入口時，大海的味道竄入身體的每個細胞，說不出的舒暢。
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