實驗廚房刮起新形態飲食旋風,隱身民宅中的紐約風格!

實驗廚房刮起新形態飲食旋風,隱身民宅中的紐約風格!
美周報
  • 編輯:美周報 / 審稿:Celine
  • 生活 新聞 .2013/11/01 AM 12:00

 

直到下一次聽到他的消息,竟是在台北市開了一間位在民宅中的工作室,拖了段時間,終於有機會鼓起勇氣按下門鈴,展開一場少有的私宅廚房冒險旅程。

 

隱身民宅中的紐約風格,創意風味

由於並非落腳在一樓人來人往的店面,又沒有招牌,若不是口耳相傳,不太容易被人發現,也很容易被歸類(或可說誤解)成時下最流行的私宅無菜單料理,而取名作「test kitchen」卻又引起不少好奇,「test kitchen」的概念其實來自於Jamin在紐約的一份工作。

當時從美國紐約ICE廚藝學校廚藝學校畢業的他,同時擁有法國藍帶烹飪藝術學院(日本東京代官山分校)證書,因而爭取到全美最大的Bon Appétit Magazine雜誌中test kitchen的工作。和台灣的美食雜誌以採訪店家為主的操作方式不同,這個雜誌社中設有六個test kitchen,大型的冷凍、冷藏設備,裡面保存了無數見過的、少見的、沒見過的食材,擁有數位專業廚師專門設計、研發菜單,每一期雜誌都針對不同的季節、節慶、主題設計料理並進行拍攝。

光是聽到這裡,同樣身處在飲食出版領域的我真是開了眼界,為了每一期雜誌的視覺投入大量的成本、人力與心血,這是我們永遠想追也追不上的境界。(當然,台灣市場小,也是很難達到同樣的銷售量)

經過這份工作的訓練,Jamin回到台灣後,把同樣的概念與創意移植到台灣,這個廚房不僅接受預約制的午餐、下午茶、晚餐,同時也替許多頂級食品、鍋具、餐具廠商研發菜色,靈活的客製化合作方式,讓才成立一年的JV's test kitchen逐漸打響名號,不但經營得有聲有色,每次只服務一組客人,也能讓上門的客人在台北市中心享受近乎包場的寧靜用餐時光。
 


 

從空間到料理,感受得到對飲食的熱愛

工作室很有家的感覺,黑、白、灰的基礎色系,是紐約風格,幾張餐桌椅、舒適的布沙發,白天陽光引入,晚上溫馨的燈光,各有不同風情。小擺飾、鍋具、餐具和包裝精緻的橄欖油、清酒、醬油等料理配料就像佈置的一部分,看似瑣碎卻和整個空間融合的異常融洽,在等餐點過程中可以像尋寶一樣這裡摸摸、那裡挑挑,喜歡還能把它們買回家。三大面書牆,擺滿Jamin多年下來收藏的料理、文學書籍,真的是讓人好生羨慕,來份下午茶,窩進柔軟的沙發可以消磨掉不少午後時光。

JV's test kitchen過去主推午餐和晚餐,但因應大家一吃上癮的季節限定甜點,也推出了下午茶組合。Jamin特別喜歡將台灣當令的水果入菜,由於對烘焙的熱愛,擁有深厚基礎的他也將這樣的喜好延伸到甜點中,以傳統為基礎,發揮創意,製作出口感扎實、風味清爽的口味。 
 


 

Jamin是一個開朗、喜歡和人分享的大男孩,幾年旅居國外的時光,那些美好都透過他的空間和料理呈現出來,來到他的工作室你可以毫無拘束地在空間中遊走,或停留在他開放式廚房前的吧台,聽聽他的故事、他奔馳味覺的體驗與旅遊中的見聞,在JV's test kitchen,吃,只是其中的一小部分,那短短數小時的時光,滿足的可不只是口腹之慾那麼簡單。
 

 

店鋪資訊

JV's test kitchen
電話:02-2764-1805(晚上10:00 休息)
地址:台北市信義區忠孝東路四段559巷14號4樓
網址:https://jaminwang.com
粉絲團:https://www.facebook.com/JsTestKitchen
消費:採預約制
午餐、晚餐—600、1,200(人)
下午茶—350(人),兩蛋糕+一飲品

 

 


 

Ling譚聿芯

一個不愛錢、不存錢、過度愛好自由,不愛穩定生活的偽金牛座輕熟女,以旅行、拍照、品嚐美食的遊戲人生,代替了不定性的飄泊。

熱愛也擅長將所見、所聞、所嚐訴諸於文字與影像。曾任職於公關公司、BALL WATCH手錶代理、壹周刊業務部企劃,現為自由文字工作者、出版經紀人,著有《都會廚男。Titan的廚房》、《咖啡王子帶你Cafe'上癮》、《熱血料理長阿達の不孤單完食30Day》,企劃執編《品油師Ellen帶你品味橄欖油》、《聶的嗜酒美學》、《找到小家的味道》、《義式主廚 農家上菜》。

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