型男主廚Rico 甜點教室開課囉!

型男主廚Rico 甜點教室開課囉!
美周報
  • 編輯:美周報 / 審稿:美周報
  • 生活 新聞 .2014/01/01 AM 12:00

型男主廚Rico

曾擔任彩妝品牌品牌經理與彩妝總監,對於美有獨到見解,現為Siblings House 法式手作精品烘焙主廚,擅長以健康食材做出最美味的法式甜點。
 


 

烤布蕾材料

以下所準備的材料約可做出6人分烤布蕾,每瓶約85ml,熱量約170大卡。


烤布蕾Step By Step

烤布蕾其實一點都不難,簡單6步驟,一下就搞定。

Step 1: 將細砂糖(4)B到入鍋中,煮至溶化後再將水倒入。

Step 2: 加熱煮至琥珀色(約160°C),待涼後倒入玻璃瓶中(約10ML/瓶)。

Step 3: 將鮮奶油(1)與鮮奶(2)一同加熱拌勻,加熱至65°C。

Step 4: 將蛋黃充份打散後加入細砂糖(4)A充份攪拌後,再加入Step 3製成的半成品,過濾後則成為布蕾液。

Step 5: 將布蕾液倒入底部已有焦糖的玻璃瓶中(至瓶身8分滿)。

Step 6: 「水浴烘烤」的方式,將玻璃瓶放入烤盤,烤盤中注入熱水(約1.5CM高度),送入烤箱以上/下火150°C/150°C烘烤50分鐘,取出後待涼放入冰箱冷藏3小時即完成。

烤布蕾時的凝結食材分辦

為了讓鮮奶及鮮奶油可凝結成布蕾,一般可分為二種作法:

烤布蕾焦糖製作

焦糖的製作同樣也有兩種,一種是利用焦糖粉,直接加水即可使用,成本低且焦糖味也不更香甜;另一種則是煮焦糖,使用細砂糖與水經高溫慢火熬煮,製作難度高、容易失敗且成本高,但焦糖香更加濃郁。

Rico貼心提醒:

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