冬天吃火鍋越吃越瘦 !?

TEXT╱黃方君，PHOTO╱營養師趙函穎提供，部分擷取網路圖片

 

擔心冬天吃鍋容易胖嘟嘟!?

聰明吃鍋法則大公開！

冬天難免跟三五好友一起吃火鍋，大家一起吃更有感覺，而冬天最受到男女歡迎的就屬麻辣鍋、薑母鴨、羊肉爐為三大熱門火鍋，吃起來燒燙燙，更有進補且暖心暖胃的功效。

營養師趙函穎認為以上的三款人氣火鍋還是可以吃，但還是要掌握一些原則，才不會補了體重又補了脂肪。麻辣鍋的湯頭建議不要喝，畢竟是油與辣組成，容易上火；薑母鴨與羊肉爐也是上火的鍋類，再加上湯頭的鈉含量（鹽份）都極高，對肌膚與身體都有水腫且無法有效代謝的負作用，而薑母鴨與羊肉爐搭配的醬料都有類似豆瓣醬與勾芡的成分，吃多了對肌膚與身體都不佳，反而會吃到脂肪與熱量。

吃鍋又不怕胖 4招
營養師趙函穎針對冬天吃鍋有以下獨特的4招數，讓吃鍋不成為負擔，美食當前反而越吃越開心。

 

招式1：先吃菜再吃肉  菜肉比例2：1

營養師趙函穎建議先吃蔬菜類增加飽足感，而不是一開始就吃肉類或其其他加工食品，先墊墊胃，吃鍋類時建議改變進餐順序，並將菜類與肉類的比例改成2：1，另外，一般沙拉吧的都有蔬菜沙拉，可吃點生菜，增加膳食纖維，生菜裡含的酵素會代謝肉類，另外，菜類除了大家熟悉的高麗菜外，深色蔬菜也是選擇重點，菇類的主要成分是多醣體，營養價值毫不遜色，平日多多攝取也具有防癌保健與增加免疫力的功效喔。

 

招式2：吃食物｢原形｣  加工品OUT！

現代許多營養師都倡導吃食物｢原形｣，而非吃加工後的精緻食物，像火鍋裡常見的丸子、餃類、蟹肉棒、火鍋料等都是增加鈉含量（鹽類）、脂肪、油類、染色的”健康隱形殺手”，可選其他食物取代，如蔬菜、番茄、玉米等，一樣也是美味又健康。

 

招式3：醬料自己調  美味超對味

醬類是許多高熱量與增加脂肪的另一殺手，營養師趙函穎會自己調醬料，絕不吃豆瓣醬、醬油膏、沙茶醬等勾芡類醬品，或是花生粉都敬謝不敏，自己會調蒜泥、蘿蔔泥、日式醬油（比中式醬油鹽份少）、些許蔥花與生辣椒，就是一個美味又增加食物鮮味的超級醬料。

招數4：吃鍋前先偷跑｢小吃｣

吃鍋前的一小時可先喝水或輕食水果增加飽足感，而非等到肚子餓到受不了才飽餐一頓，另外喝水可增加代謝，記得慢慢喝且分段喝，不用一次灌足，避免讓身體感到壓力。

 

這個也是重點！外食族必看！
便利商店關東煮要慎選種類喔～

若忙碌的上班族想快速飽餐一頓，或只能選關東煮來填飽肚子，可選玉米、白蘿蔔、雞蛋、筍子，盡量以實物原形為主，若逼不得已，在再加工食品裡選一個即可，另外泡麵或是冬粉都是加工食品也不建議，可先在餐前一小時喝些水或水果輕食增加飽足感都是不錯的建議。

 

營養師 趙函穎 醫師

●經歷：台北醫學大學附設醫院 癌症營養門診營養師
              中山醫院特約體重控制門診 減重門診營養師
              馬偕紀念醫院淡水分院 臨床營養師
●著有【卡路里瘦身是場世紀大陷阱：澎湃吃、輕鬆減、不挨餓的吃到飽減肥法，2個月狂瘦13公斤！】

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