營養價值高又方便烹煮的水煮蛋是許多人早餐的首選，但你有發現水煮蛋的蛋黃會環繞著一圈灰綠色？很多人都以為這是雞蛋腐壞或是重金殘留現象，但其實這是正常現象，被稱為「綠環化」，食用對人體不會造成任何傷害喔！
根據《Today I Found Out》網站報導，蛋白中的硫化物質在加熱時會與氫結合產生硫化氫，蛋黃經過一段時間加熱後，蛋黃膜會變得脆弱、通透性增加，蛋白中的硫化氫就會因此進入蛋黃內。
但硫化氫與綠蛋黃又有什麼關係呢？報導指出，經過充分加熱後，蛋黃內鐵質會從卵黃高磷蛋白釋放出來，接著鐵離子和硫化氫就會在蛋黃、蛋白交界處產生化學反應，形成灰綠色的硫鐵化合物。硫鐵化合物的多寡與加熱時間為正比，烹煮時間越長，蛋黃外圍就愈綠。
