你知道為什麼薯條冷掉就不好吃嗎?讓專家解釋給你聽吧!

你知道為什麼薯條冷掉就不好吃嗎?讓專家解釋給你聽吧!
美周報
  • 編輯:美周報審稿:美周報
  • 更新時間:2016/11/01 07:00

喜歡吃薯條的人應該都跟小編一樣,只喜歡吃現炸熱騰騰的薯條!小編每次去速食店買薯條都選擇不加鹽的薯條,一方面是想減少鈉含量的攝取,另一方面則是不加鹽的薯條都會是現炸的。大家不覺得很奇怪嗎?一樣都是炸物,為什麼薯條失去溫度就會變得特別難吃,根本毫無美味可言?現在小編就來幫大家解答吧!圖片/Web

根據《livescience》報導,華盛頓大學化學教授哈廷斯Matt Hartings表示,薯條冷掉口感會變得濕軟,與質地改變有著密切關係。馬鈴薯澱粉在含水的狀態下口感最佳,薯條經由高溫油炸,水分子就會進入澱粉結構中,吃起來會比較蓬鬆,但熱度消失後,水分子就會跑到薯條外層,讓原本酥脆的外皮變得口感濕軟。

薯條變冷除了會影響口感外,香氣也會受到影響喔!哈廷斯表示,熱度可以提升食物的風味,因此薯條變冷後,香氣就會大減,我們就沒辦法透過嗅覺美味產生聯想,導致冷掉的薯條沒有誘人的香氣。所以以後大家還是趁熱吃吧!

共有 24 篇留言
Isabella
2018-12-30 13:42
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Isabella
2018-10-08 19:46
喜歡吃熱騰騰的
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Misaki Gyu
你知道為什麼薯條冷掉就不好吃嗎?讓專家解釋給你聽吧!
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陳之昀
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Tzuen Han
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YH Lin
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Ning Zhang
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鍾瑜兒
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Yan Yan
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優哥
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Ring Yang
Good!
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Jane
熱熱的才好吃!
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陳俞
原來
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Isabella
2018-12-30 13:42
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Minnie Chen
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Isabella
2018-12-30 13:42
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韓花
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Isabella
2018-12-30 13:42
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Ring Yang
Good!
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Isabella
2018-12-30 13:42
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Isabella
2018-12-30 13:42
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