大家有吃過「蔬食料理」嗎？現在的蔬食早就跳脫了「清淡無味」的刻板印象，變成結合了異國風味、創意烹調和精緻擺盤的美食，不只能吃得健康，還超級好拍照！今天小編就要來分享7家台北必吃的蔬食料理餐廳，讓你就算沒吃到肉，也能吃得開心又滿足！
當代的蔬食料理是一種以植物性食材為核心的飲食方式，涵蓋：蔬菜、水果、全穀、豆類、堅果與種子等天然食材，與傳統素食不同的是，它更著重於健康、永續與風味，是一種更現代、更生活化的飲食選擇。蔬食料理的範疇相當廣泛，從不含任何動物性成分的純素料理，到允許蛋奶製品的奶蛋素，甚至包含偶爾攝取海鮮、白肉的彈性素食⋯⋯它們的共通之處在於：大幅提升植物食物的攝取比例，降低對肉類的依賴。
▲當代的蔬食料理是一種以植物性食材為核心的飲食方式。圖片來源：Pinterest
現代的蔬食料理不只重視營養均衡，更追求餐點的層次與創意，透過炒、蒸、烤、燉等多元的烹調手法，再搭配香料的巧妙運用，讓植物食材綻放出截然不同的美味！人們選擇蔬食，不僅僅是為了促進健康、降低慢性病風險，也是出自於對環境永續與動物福利的關注。隨著植物性食材的容易取得，烹飪技術的日益進步，蔬食料理早已成為反映生活態度與價值選擇的一種時尚，不僅滿足味蕾，更讓人吃得安心又健康～
吃素的好處，主要體現在健康、環保與經濟三大層面。從健康角度來看，植物性飲食富含膳食纖維、維生素與抗氧化物質，不僅有助於降低心血管疾病、高血壓、糖尿病及某些癌症的風險，還能促進腸道健康、改善消化機能，讓身體的運作更加順暢。在環保層面，相較於肉食，素食能大幅減少碳足跡，不僅能減少溫室氣體的排放，也會降低對地球資源的壓力，是一種更永續、更友善環境的飲食選擇。
▲吃素的好處主要體現在健康、環保與經濟三大層面。圖片來源：Pinterest
從經濟的角度來看，植物性食材的價格通常比較為平易近人，長期來看有助於降低整體的生活支出。此外，許多素食者也分享，自從改變飲食習慣之後，精神狀態明顯變得更加清爽、輕盈，這與植物性飲食所帶來的心理效益密切相關。不過也要特別提醒大家，選擇蔬食生活還是需要注重營養均衡，尤其是維生素B12、鐵質與鈣質等關鍵營養素的攝取，才能真正享受到健康與活力兼具的蔬食優勢呦！
位於台北多區的Miacucina，是一間異國氛圍滿滿的時尚蔬食餐廳，復興店更是在重新改裝之後，以純白、韓系的外觀，成為非常熱門的打卡景點。這裡提供全蔬食的料理，菜色以義式為主，像是：大份量沙拉、手工薄餅披薩、義大利麵、蔬食漢堡和Buddha Bowl，招牌推薦的則有：青醬酪梨蘑菇芝麻葉薄餅、三種起司三明治與大壞蛋酪梨漢堡等。Miacucina支援多種飲食需求（純素、奶蛋素、五辛素），就算沒有肉也能吃得飽足又健康，深受健康與環保族群的喜愛。舒適的環境、美味的餐食，不管是家庭聚會或是朋友聚餐都非常的合適呦！
▲Miacucina復興店在改裝後成為了熱門的打卡點。圖片來源：Instagram @miacucina_tw
▲Miacucina的漢堡也是非常多人喜歡的餐點之一。圖片來源：Instagram @miacucina_tw
同樣也是位於台北多區的「小小樹食」主打時尚蔬食，每一家分店都有幾道限定的美食，像是微風南山店的歐姆蛋肉醬義大利麵（素）、0km山物所店的多蜜汁蔬菜咖哩飯⋯⋯都是蔬食者的夢幻選擇，甚至還榮獲了「米其林綠星＋必比登美食推薦」的殊榮！除了創意料理之外，在日常營運上，品牌還禁用加工品或是一次性餐具，展現出強烈的永續精神。店內氛圍時尚、清雅，非常適合約會或是家庭聚會，兼具美味、美感與環保，下次聚餐，不妨選擇這個既有味道又有態度的蔬食料理好品牌吧！
▲前陣子，小小樹食與10/10HOPE進行聯名合作。圖片來源：Instagram @littletreefood
▲微風南山店限定的「歐姆蛋肉醬義大利麵」。圖片來源：Instagram @littletreefood
位於台北富錦街的「雲川水月」是一間充滿濃濃禪意氛圍的蔬食餐酒館，整體空間走的是靜謐低調的「侘寂風」，就像是把大自然中的平靜搬進城市裡一樣。餐點以當代蔬食料理為主，結合亞洲、法式和義式的烹飪手法，菜色不只健康也很有創意，例如：娘惹果島沙拉、蘭香煨新豬肉娃娃菜或蘑菇黃扁豆綠咖哩燉飯等，都讓人眼睛一亮！這裡還有特色十足的「吠陀行星」系列調酒，其靈感來自印度神話與七大行星的故事，詩意滿滿。雲川水月完全是一間可以邊吃飯邊療癒心靈的城市蔬食秘境，不管是想小酌一杯或是品嚐美食佳餚都很有看頭！
▲詩意滿滿的台北餐酒館——雲川水月。圖片來源：Instagram @clavius_taiwan
▲特色料理——日月潭栗香雙金炒三菇。圖片來源：Instagram @clavius_taiwan
位於台北忠孝東路的foldie，是一間個性感十足的蔬食餐酒館，主打創意蔬食與精緻調酒；一走進店內就會被它簡約又時髦的氛圍吸引，木質與綠植的設計也讓人十分放鬆。foldie的料理部分超級有創意，像是：剝皮辣椒蘿蔔糕、松露百花臭豆腐、麻婆豆腐薯條⋯⋯菜名聽起來十分熟悉，但吃起來卻完全不一樣，鹹香又有層次，讓人忍不住一口接一口！店家也有提供一些無酒精飲品，就算是不喝酒的人也能沈浸式的享受這裡的微醺氛圍～整體來說，foldie就是一間燈光美、氣氛佳、食物驚喜、素食者與非素食者都會愛的蔬食餐廳！
▲位於東區的foldie，店內裝潢簡約又時髦。圖片來源：Instagram @foldietaipei
▲foldie的2025新菜色——剝皮辣椒蘿蔔糕。圖片來源：Instagram @foldietaipei
位在松山文創園區附近，BaganHood是台北蔬食餐酒館界的熱門打卡地，餐廳氛圍融合了時尚大器與舒適自在，連非素食者都愛，甚至還有網友盛讚BaganHood是「蔬食餐酒館的天花板」！這裡主打「未來肉」、「植物肉漢堡排」等異國料理，每一道都會讓你懷疑自己是不是真的在吃蔬食，因為他們的肉排吃起來真的太「真」啦！連肉食主義者吃完都說讚～～不只餐點美味又有份量，BaganHood的環境也非常適合聚餐、慶祝，而且這邊還是寵物友善餐廳喔，想帶毛小孩一起來享用美味蔬食也OK！
▲BaganHood的店內氛圍融合了時尚大器與舒適自在。圖片來源：Instagram @baganhood
▲BaganHood的蔬食漢堡令人驚艷不已。圖片來源：Instagram @baganhood
藏身在台北大安區巷弄中的「知初」，是一間打造「植物系永續廚房」的蔬食料理餐廳。整體空間舒適又溫馨，木質元素搭配綠色植物，給人一種安靜、自然的舒適感。這裡的料理強調原型食材與高營養密度，專注於「植物蛋白」的運用，以黃豆、堅果、豆腐、藜麥、鷹嘴豆與各式豆類，搭配當季蔬果，設計出創意又好吃的純素餐點！像是：鷹嘴豆排漢堡、青醬蕈菇古巴三明治、辣味番茄時蔬義大利麵都超級受歡迎，每一口都能吃到最充足的營養與知初的滿滿用心～
▲辣味番茄時蔬義大利麵與味噌栗子南瓜燉飯。圖片來源：Instagram @the_root_kitchen
▲知初的青醬蕈菇古巴三明治人氣非常高。圖片來源：Instagram @the_root_kitchen
在大巨蛋、天母都有店點的preserve，是一家風格簡約又帶點文青感的蔬食餐廳，店內的整體氛圍很清新、很舒服，座位寬敞，非常適合聚餐！他們家的料理主打健康、天然的原型食材料理，不使用添加物，以最自然的烹調方式呈現食物最原始的味道，直接感受蔬食的自然風味！餐點的選擇超級豐富，像是超熱門的酪梨漢堡、松露野菇燉飯、北非蛋等，都非常受歡迎，不只好吃也很有飽足感～不管是不是素食者，都會被這裡的美味與氛圍給圈粉，preserve絕對是蔬食料理餐廳的好選擇之一！
▲preserve的店內裝潢風格既簡約又帶點文青感。圖片來源：Instagram @preserve__tw
▲preserve的「酪梨漢堡」非常熱門。圖片來源：Instagram @preserve__tw
大家最想吃吃看哪一間蔬食餐廳呢？快點手刀訂位吧～～也歡迎留言跟小編分享呦！
