2015輕食食譜 打造清爽DIY美食！

TEXT╱黃方君，PHOTO╱遠足文化、橘子文化

 

馬鈴薯舒芙蕾
這是一道不使用奶油白醬製作的簡易版舒芙蕾。從烤箱拿出來之後，經過幾分鐘就會塌掉，所以抓準時間再烤是這道料理的祕訣。

材料準備
・人數：4∼5人份
・馬鈴薯（大顆）≡1 顆
・培根≡30 公克
・A 帕馬森起司≡10 公克（粉狀）
・奶油≡1 大匙
・鮮奶油≡1 大匙
・蛋白≡1 顆量
・鹽、胡椒、奶油≡各適量

製作方法
1. 將馬鈴薯水煮至變軟後，剝皮，再做成泥。
2. 將培根切小片，快速炒過一遍。
3. 將食材A、步驟2 的培根拌入步驟1 的馬鈴薯泥裡，再以鹽、胡椒調味。
4. 蛋白打至發泡後，用切拌的方式將蛋白拌入步驟3 的100 公克馬鈴薯泥裡。
5. 在烤盅內側抹奶油後，倒入步驟4 的馬鈴薯泥，再送入預熱攝氏220 度的烤箱裡烤10 分鐘。

 

巴西里奶油章魚
說到法國料理，大家一定都對「法式焗田螺」讚不絕口，不過這次是試著利用口感與田螺相似的章魚製作這道法式料理，也絕對會是一道熱騰騰又美味、令你印象深刻的佳餚喔。

材料準備
・人數：4∼5人份
・汆燙過的章魚腳≡1 根
・白酒≡適量
・馬鈴薯（中型）≡2 顆
・核桃（乾煎）≡10 公克
・田螺奶油（製作方法p.77）≡適量
・麵包粉≡2 大匙
・黑胡椒≡少許

製作方法
1. 將汆燙過的章魚腳切成5 公釐的薄片後，淋上白酒靜置備用。
2. 將剝皮的馬鈴薯切成塊，蒸熟備用。
3. 將胡桃剁成粗丁。
4. 將瀝乾水分的步驟1、2 食材倒入烤盅裡，再大量鋪上田螺奶油，接著撒入麵包粉、胡桃與黑胡椒。
5. 放入預熱250 度的烤箱烤5 ∼10 分鐘，烤到表面帶有焦色為止。

 

水果開胃菜
與香檳或白葡萄酒的屬性十分搭配。組合可以千變萬化，建議使用當令水果並好好地享受。

材料準備
・芒果、生火腿、蝦夷蔥、檸檬橄欖油　≡各適量

製作方法
1. 芒果去皮去籽後，切成一口大小的塊狀。
2. 將生火腿捲在步驟1 的芒果外層，再以蝦夷蔥綁緊。
3. 淋一點檸檬橄欖油即可。

 

優格黃瓜薄餅
黃瓜優格瀰漫著濃郁印度風情。你也可以在麵糊中加入辣椒或香料粉，增添薄餅風味。這道薄餅不油、不膩、不甜，口味清淡，常常吃也吃不膩。

材料準備
・低筋麵粉200g
・玉米粉50g
・奶粉10g
・豆漿200ml
・蛋2個
・蔬菜油50ml
・黃瓜1根
・薄荷葉10片、
・鮮奶油200ml
・砂糖20g
・優格150g
・鹽少許
・研磨胡椒粉少許

製作方法
1. 先製作麵糊。所有粉類分別過篩，放入一個大碗中，依序倒入豆漿和蛋攪拌均勻，最後加蔬菜油混合至沒有結粒即完成。
2. 平底鍋預熱，舀入適量麵糊，迅速搖動鍋子使麵糊均勻散布，待薄餅邊緣焦黃，單面煎熟，即可盛出放涼，備用。
3. 鮮奶油與砂糖一起打發，做成香堤奶油，冷藏備用。
4. 使用削皮刀在小黃瓜表皮劃出紋路，斜切下3片薄片，擱置備用。
5. 剩餘小黃瓜去籽，並切成小塊，與薄荷葉、鹽、胡椒、優格放入大缽中，手持攪拌機使材料充分混合。
6. 作法5的黃瓜優格倒入作法3的奶油中拌勻，完成配料。
7. 將薄餅四邊皆向中心內折，折成長方形薄餅盒。
8. 薄餅放入盤中，以湯匙將配料當成冰淇淋般挖成一球，放在薄餅盒上，裝飾上作法4的小黃瓜，即可享用。

 

大地薄餅
五顏六色的蔬菜，是大地的兒女，品嘗生鮮蔬果的同時，也能體會一切來自大自然的恩賜。

材料準備
・低筋麵粉125g
・蕎麥粉15g
・鹽1g
・牛奶375ml
・蛋1個
・融化奶油8g
・紅椒1/4個
・黃椒1/4個
・黃瓜1/4條
・蘿蔓生菜2片
・聖女番茄2個
・奶油起士適量(Boursin)

製作方法
1. 先製作麵糊。粉類過篩；牛奶加溫；在大缽中依序加入麵粉、蕎麥粉、鹽、牛奶、蛋、融化奶油，慢慢拌勻至沒有結粒即完成麵糊。
2. 薄餅機預熱，舀入1大匙麵糊，蓋上機器烤約2分鐘，至薄餅呈金黃色，紋路明顯即可。
3. 將紅椒、黃椒和黃瓜去籽切成細條狀；蘿蔓生菜洗淨晾乾；聖女番茄切成四瓣。
4. 薄餅鋪平塗抹上奶油起士，再依序鋪上2片蘿蔓葉、黃瓜條、黃椒條、紅椒條與番茄。
5. 餅皮左右向中心點內折成一扇形，再包上烤盤紙固定，以方便食用。

 

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