全台最高麻辣火鍋餐廳「麻辣45」宣布歇業！坐落於微風信義45樓，主打重慶麻辣鍋的麻辣45台北店將於10/14正式歇業，9/13起祭出全面88折回饋活動，即日起開放訂位。除了麻辣45之外，還有哪些餐廳能吃到鮮辣夠勁的重慶麻辣鍋？
重慶麻辣鍋是什麼？道地麻辣鍋竟有重慶、成都之分，差別是什麼呢？中國四川被視為麻辣鍋發源地，當中兩大城市「重慶」與「成都」的麻辣鍋風味其實略有不同。除了各式香料與絕對不能少的豆瓣、辣椒、水之外，重慶麻辣鍋以牛油為靈魂，成都麻辣鍋則多用植物油，相較之下，重慶麻辣鍋會有更濃厚的動物油脂香氣。九宮格鍋也是重慶麻辣鍋的一大特色，相傳當年是因為碼頭工人、船客流動性高，一人一格，吃完就走，演變至今則會依照每格的溫度差異(中心、十字、角落)涮煮不同食材。
不過「重慶麻辣鍋」與「成都麻辣鍋」油的比例都很高，湯底通常只會用來煮食物，不會直接喝，而大部分的台式麻辣鍋業者則考量到台灣消費者喜歡喝湯，因此大幅降低油脂成分，改用高湯與炒製的辛香料、中藥材熬製湯底。
乾杯集團旗下的麻辣火鍋品牌「麻辣45」創立於2019年，位於信義區的微風信義45樓，是全台最高的麻辣火鍋餐廳，以高空美景結合特色九宮格重慶麻辣鍋，擁有不少饕客支持，後續也在台中展店。不過由於房租將到期，且中國進口辣椒原料取得越來越不易，麻辣45也宣布台北本店10/14將正式歇業，9/13起推出全面88折回饋顧客，即日起開放訂位。
▲麻辣45位於微風信義45樓，是全台最高的麻辣火鍋餐廳。圖片來源：麻辣45提供
有別於台式麻辣鍋，重慶麻辣鍋的鍋底會加入大量牛油、辛香料及水，麻辣45的招牌鍋底更是加入大量「和牛油」，為全台首創100%使用和牛油的重慶麻辣鍋，強調比起一般牛油的鍋底更加不膩口。
▲麻辣45本店宣布即將歇業，9/13起推出全面88折優惠。圖片來源：麻辣45提供
麻辣45本店
電話：(02)2725-3358
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號45樓(微風信義)
優惠：9/13-10/13起全面88折
新北板橋起家的「東華川府重慶老火鍋」，麻辣鍋底主打全牛油為基底、不加一滴水，加入四川郫縣豆瓣、雞心椒、二條筋、朝天椒、燈籠椒、大紅袍等熬製，鮮香過癮，受到許多嗜辣饕客青睞。除了板橋店之外，也陸續開了台北市東區的忠孝店及新店裕隆城店。
東華川府重慶老火鍋 板橋店
電話：(02)2962 5001
地址：新北市板橋區縣民大道二段112號 
▲圖片來源：FB@東華川府重慶老火鍋
口味源自四川，再由「碼頭」老闆加以改良，加入近20種中藥材，並以煉製超過8小時的純牛油為基底，佐以辛香料與頂級紅、青花椒拌炒，搭配熬煮8小時的棒骨湯，濃郁卻口感溫順。
碼頭老火鍋
電話：(02)2775-2115
地址：台北市大安區仁愛路四段409-1號
▲圖片來源：FB@碼頭老火鍋
由來自中國貴州的米亞創立的「好想你重慶蓋碗火鍋」，麻辣湯頭是以底料加白開水煮而非高湯，強調好的底料只要搭白開水就夠味。菜單上有不少特殊食材，像是整隻的蛙、豬腦、麻辣牛肉等，上菜時還會將各種料裝在九宮格蓋碗裡，氛圍感十足。
好想你重慶蓋碗火鍋
電話：(03)280-4765
地址：桃園市中壢區新生路79號
▲圖片來源：FB@好想你重慶蓋碗火鍋
店面裝潢古色古香，從大門到餐廳內的龍頭、龍柱，以及上桌的龍頭鍋、搭配的乾冰都很吸睛。麻辣鍋湯頭以多種香料與花椒、辣椒、郫縣豆瓣調製而成，油、麻、辣味兼具，巴蜀麻辣嫩牛肉、吉祥三寶、現炸酥肉等都是很受歡迎的特色菜。
蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋 中山總店
電話：(02)2571-3430
地址：台北市中山區新生北路二段58巷6號
▲圖片來源：FB@蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋
除了經典的九宮格重慶火鍋之外，也引進四川常見、台灣少有的「魚火鍋」，鍋底以傳統泡菜罈中的泡薑、泡辣椒、花椒等10多種香料炒製而成，結合魚的鮮味、花椒的麻、辣椒的香，口味被評為極為正宗道地。
魚擺擺魚火鍋
電話：(02)2567-3131
地址：台北市中山區長安東路一段87號
▲圖片來源：FB@魚擺擺魚火鍋
